腌酸(suān)笋的季节(jié)在春秋(qiū)两季，当(dāng)竹(zhú)笋发(fā)出嫩芽，长出约30公分(fēn)高(gāo)时，便可连根砍(kǎn)下，剥去壳(ké)，切(qiè)成片，取不见天井水（清(qīng)晨不见太(tài)阳(yáng)光(guāng)的井水），与竹(zhú)笋一齐(qí)藏入缸中(zhōng)，腌制10天左(zuǒ)右，即可食用。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧开(kāi)一(yī)锅(guō)水，投笋入其中，煮十(shí)分钟(zhōng)左右，熄火，就这(zhè)样在水中泡(pào)着。

　　当天就(jiù)可食用。

　　吃不(bù)完的话，每(měi)天换一次水。

　　如果不(bù)换水，笋就会慢(màn)慢变酸。

酸(suān)笋(sǔn)为什么那么臭

　　酸笋是发酵食物(wù)，又(yòu)经过了加工，因此才会(huì)有一(yī)股特(tè)殊的气味，并(bìng)且酸笋会和螺蛳粉的(de)汤料混合，所以味为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正道变得更浓，很难让人接受。

　　不(bù)过，酸(suān)笋只(zhǐ)是(shì)闻起来不好(hǎo)闻，实际上吃起来十分美味(wèi)，一般吃(chī)两次(cì)就能接受酸笋的味道了。

　　酸(suān)笋在泡制的过程中经(jīng)过了发(fā)酵，从而让(ràng)酸(suān)笋自(zì)带一种特别的味道。

　　不(bù)过(guò)，这种食物(wù)只是闻起来(lái)不好(hǎo)闻，食(shí)用后并(bìng)不(bù)会给身体(tǐ)带(dài)来不利(lì)影(yǐng)响。

　　酸(suān)笋是(shì)螺蛳粉中的灵魂(hún)，如(rú)果(guǒ)没有了酸笋，那么螺蛳(sī)粉(fěn)会变得(dé)无味，若(ruò)是第一次吃(chī)螺蛳粉(fěn)，不能接受酸笋，可(kě)以少量放(fàng)入一些。

酸笋有营养吗

　　酸笋味道鲜美，营养丰富(fù)。

　　酸笋(sǔn)含丰富的纤维素(sù)，能促进肠蠕动，从(cóng)而缩短胆固醇、脂肪(fáng)等物质在体内的(de)停留时间。

　　酸笋含脂(zhī)肪、淀粉很少，属天然(rán)低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳(jiā)品。

　　所以酸笋的(de)营(yíng)养价(jià)值(zhí)还是有很多的，可以放心(xīn)食用。

酸笋炒什(shén)么好吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食材(cái)：牛肉250克(kè)、酸笋100克(kè)

　　辅料：生姜1小块、辣椒(jiāo)油(yóu)1小(xiǎo)碟(dié)、小葱4棵(kē)、花生油50克、盐1小勺、淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)、生抽1小(xiǎo)勺、蚝(háo)油1勺(sháo)、料(liào)酒1小(xiǎo)勺、花椒油(yóu)3滴、酱油2勺(sháo)。

　　具体步骤：

　　1、准备食材：牛腿肉250克(kè)、酸(suān)笋100克(kè)、香葱4颗、生姜(jiāng)1小块(kuài)、辣(là)椒油(yóu)1小(xiǎo)碟。

　　2、牛(niú)肉切薄片(piàn)，加入适(shì)量淀粉(fěn)、料(liào)酒、盐、酱油、蚝油，花(huā)椒油3滴，拌匀腌制20分钟(zhōng)备用；

　　生姜切片(piàn)，香葱切段备(bèi)用。

　　3、起(qǐ)锅烧热，加入适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入(rù)腌好的牛肉翻炒(chǎo)至变色。

　　5、随(suí)后依次放(fàng)入酸笋、辣椒油(yóu)翻炒。

　　6、炒匀以后，加入香葱段翻炒几下即(jí)可出(chū)锅。

　　酸笋炒(chǎo)肉片(piàn)：

　　食材：酸(suān)笋(sǔn)312克、半肥瘦猪肉(ròu)238克

　　辅料：姜2片(piàn)、盐一(yī)茶匙、糖一(yī)茶匙、猪(zhū)油(yóu)适(shì)量、葱(cōng)适(shì)量、淀粉一茶匙。

　　具(jù)体步骤：

　　1、酸笋冲洗一下切片，猪(zhū)肉(ròu)肥瘦分开切。

　　葱(cōng)花(huā)切为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正段，姜(jiāng)片拍成姜蓉。

　　2、炒酸(suān)笋用的猪油，就是买回来(lái)半肥瘦的那块(kuài)肥(féi)肉来炸油(yóu)，锅(guō)烧(shāo)热后放入肥肉，炸出油。

　　油太(tài)多可(kě)以(yǐ)把油盛起来，留(liú)下顿炒菜用，锅里(lǐ)剩些油(yóu)。

　　3、接着把(bǎ)瘦肉放下(xià)去，翻炒一下。

　　4、接着(zhe)放入酸笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着放入适量淀粉水(shuǐ)，一茶匙盐以及(jí)一(yī)茶匙(shi)糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒上(shàng)葱(cōng)花，把葱花充分翻炒(chǎo)进(jìn)酸(suān)笋里，接(jiē)着关火，完成啦。

　　非(fēi)常开胃的(de)一(yī)道(dào)菜。

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